天房:一人料理天妇罗店来源:徐佳斌   2014-11-06

筑地鱼市场内早年以前其实有多家天妇罗店的,但因为人气输给了炸猪排店和寿司店,所以现在硕果仅存天房一家。 天房的历史可以和爱养一比,因为它也是从日本桥搬到筑地来的百年老店。原本是家族经营的天房,后因为家族无人继承,转手给了现在经营的铃木训夫。铃木本身是做日本料理出身,刺身、寿司、烤鱼都有学习,接手天房的原因很简单,“因为很喜欢炸天妇罗,同时又很喜欢市场的氛围。” 天房只有两个人打理,铃木训夫一人忙着灶台前的活,所以断断续续有客人进来,他只能在厨房里一刻也不见停歇。后来招呼我们去后门,趁着客人进门前的空隙断断续续地采访。 招牌的炸虾丼是天房的定番菜单,选用的是做天妇罗比较难的芝虾(因为比较小),店里一直是在同一个地方进货,几十年来建立了良好的合作关系。一份炸虾丼的数量一般是12只,根据时节大小有所调整,面衣和油(芝麻油与菜籽油的比列每店不同)都是各店的秘方,成就了炸四五分钟后的味道。配的米饭与虾一样好吃,铃木说他用的是福岛靠近新澙地区产的大米,特别的地方是每次都在接到订单后,店家才开始给稻米脱壳然后送过来,所以米会比之前脱好壳的新,香味和口感都更胜一筹。 同样不可忽视的是淋在饭上的汁,来自四样东西的组合:酱油、味啉、糖水、木鱼花(铃木用的是秋刀鱼、鲔鱼、鲣鱼的混合),这酱汁充满独特的风味,淋在饭上,相当下饭。 地址:东京都中央区筑地 5-2-1 筑地市场 6 号馆 电话:03-3547-6766 营业时间:6:00-14:00 周日和国定假日,周三不定期休

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