天房：一人料理天妇罗店来源：徐佳斌   2014-11-06

筑地鱼市场内早年以前其实有多家天妇罗店的，但因为人气输给了炸猪排店和寿司店，所以现在硕果仅存天房一家。 天房的历史可以和爱养一比，因为它也是从日本桥搬到筑地来的百年老店。原本是家族经营的天房，后因为家族无人继承，转手给了现在经营的铃木训夫。铃木本身是做日本料理出身，刺身、寿司、烤鱼都有学习，接手天房的原因很简单，“因为很喜欢炸天妇罗，同时又很喜欢市场的氛围。” 天房只有两个人打理，铃木训夫一人忙着灶台前的活，所以断断续续有客人进来，他只能在厨房里一刻也不见停歇。后来招呼我们去后门，趁着客人进门前的空隙断断续续地采访。 招牌的炸虾丼是天房的定番菜单，选用的是做天妇罗比较难的芝虾（因为比较小），店里一直是在同一个地方进货，几十年来建立了良好的合作关系。一份炸虾丼的数量一般是12只，根据时节大小有所调整，面衣和油（芝麻油与菜籽油的比列每店不同）都是各店的秘方，成就了炸四五分钟后的味道。配的米饭与虾一样好吃，铃木说他用的是福岛靠近新澙地区产的大米，特别的地方是每次都在接到订单后，店家才开始给稻米脱壳然后送过来，所以米会比之前脱好壳的新，香味和口感都更胜一筹。 同样不可忽视的是淋在饭上的汁，来自四样东西的组合：酱油、味啉、糖水、木鱼花（铃木用的是秋刀鱼、鲔鱼、鲣鱼的混合），这酱汁充满独特的风味，淋在饭上，相当下饭。 地址：东京都中央区筑地 5-2-1 筑地市场 6 号馆 电话：03-3547-6766 营业时间：6:00-14:00 周日和国定假日，周三不定期休